Kalite Kontrol Planı nedir?
Gıda Teknolojisi · 11. Sınıf · Konu 16
Tahmini okuma süresi: 10 dk
Kısa cevap
Bu konuda neler öğreneceksin?
- Kalite kontrol planının bölümlerini ve amacını açıklar.
- Kabul kriterini büyüklük, birim, sınır ve yöntem olarak ayırt eder.
- Numune alma sıklığını hesaplar ve sınır içinde kalma oranını hesaplar.
- Sınır dışı ölçümde uygulanacak karar zincirini sıraya koyar.
- Kontrol planını güncel tutma ve revizyon kaydı yöntemini uygular.
Anahtar fikirler
- Kabul kriteri sınır, birim ve yöntemle birlikte tanımlanmalıdır; sınırsız kriter karar üretmez.
- Numune alma planı, kaç uygunsuz bulunduğunda ret ya da kabul kararı verileceğini önceden yazmalıdır.
- Ölçüm sıklığı risk düzeyi ve sapma geçmişine göre artırılıp azaltılabilir.
- Kontrol planı üretim hattında erişilebilir biçimde bulunmalı ve güncel sürümü kullanılmalıdır.
- Karantinoya alma, serbest bırakma ve ret kararları kişisel yorumla değil plana göre verilir.
- Plan değişiklikleri yazılı yapılır, gerekçesi yazılır ve etkinliği sonraki verilerle izlenir.
Konunun özeti
Kabul kriteri = ölçülecek büyüklük + birim + alt üst sınır + ölçüm yöntemi olarak kurulur. Numune alma sıklığı = üretilen parti sayısı × parti başına örnek sayısı ile hesaplanır; örnekte 40 × 5 = 200 numune bulunur. Sınır içinde kalma oranı = (kabul sınırı içindeki parti / incelenen parti) × 100 formülüyle ölçülür; 50 partiden 47'si sınır içindeyse oran %94 olarak hesaplanır. Sınır dışı ölçümde ürün karantinoya alınır, numune tekrar ölçülür, tekrar da sınır dışıysa parti reddedilir ve kök neden araştırması başlatılır. Sık sapma gösteren ölçümde sınır gevşetilmez, sıklık artırılır.
Çözümlü mini örnek 1
Bir süt ürünündeki protein oranı için kontrol planına yazılacak kabul kriteri nasıl tanımlanmalıdır?
Adım 3: Kullanılacak yöntem ve ölçüm sıklığı plana eklenir.
Çözümlü mini örnek 2
Günlük 40 parti üretilen bir hatta bir özellik için parti başına 5 numune alınması planlanmıştır. Günde toplam kaç numune alınır?
Adım 3: İki sayı çarpılarak günlük toplam numune sayısı hesaplanır.
Sık yapılan hatalar
- Yalnız sınır yazıp yöntemi atlamak: Sınır tek başına yeterli değildir; hangi yöntemle ölçüldüğü yazılmazsa iki personel farklı sonuç üretebilir ve karar tartışmaya açılır.
- Ölçüm sıklığını keyfî belirlemek: Sıklık, risk düzeyi ve sapma geçmişine göre verilmelidir; keyfî sıklık ya sorunları kaçırır ya da gereksiz yük yaratır.
- Numune alma sonucunu plana bağlamamak: Ret ya da kabul kararının hangi kuralla verildiği yazılmazsa karar kişisel yoruma kalır ve denetimde savunulamaz.
İlgili konular
Sıradaki adım
Tam anlatımKonuyu tam anlatımıyla okuKonu anlatımı, kazanımlar ve örnekler tek sayfada.Konu anlatımları hesapsız okunur. Quiz, slayt ve deneme için hesap gerekir.
DersTeders ile devam et
Gıda Teknolojisi · 11. Sınıf için çalışma yolu
- OkuKonu anlatımını bu sayfada bitir.
- Soru çözÖrnekleri çöz, cevabı açıklamayla karşılaştır.
- Quiz ile pekiştirHesapla kendini ölç.
Konu anlatımları hesapsız okunur; quiz, slayt ve deneme için hesap gerekir.