Sevkiyat ve Depolama nedir?
Gıda Teknolojisi · 11. Sınıf · Konu 12
Tahmini okuma süresi: 6 dk
Kısa cevap
Bu konuda neler öğreneceksin?
- Soğuk zincirin depolama ve nakliye halkalarını açıklar.
- İlk üretim tarihi biten ürünün ilk çıkması ilkesini uygulayarak stok rotasyonu planlar.
- Teslim alma kontrol noktalarını sıralar ve karantina sürecini yürütür.
- Stok devir hızı, fire oranı ve raf doluluk oranını hesaplar.
- Nakliye sırasında sıcaklık kaydının tutulması ve değerlendirilmesini ayırt eder.
Anahtar fikirler
- Soğuk zincir, üretimden tüketicine kadar kesintisiz sürdürülmesi gereken bir sıcaklık zinciridir.
- Depoda ilk üretim tarihi biten ürünün ilk çıkması ilkesi fireyi azaltır.
- Ağır ürünler alt sıralara konumlandırılır ve hava sirkülasyonu engellenmez.
- Taşıma aracının temizliği ve uygunluğu yükleme öncesi denetlenir.
- Araçtaki sıcaklık kaydı, soğuk zincirin nakliye halkasının kanıtıdır.
- Teslim alma kontrolünde ambalaj bütünlüğü, miktar ve sıcaklık değerlendirilir.
Konunun özeti
Depoda ürünler duvar ve tavan yüzeylerinden açıklık bırakılarak istiflenir, ağır ürünler alt sıralara konur ve hava sirkülasyonu sağlanır. Stok çıkışında ilk üretim tarihi biten ürünün ilk çıkması ilkesi uygulanır; stok miktarı gerçek tüketim hızına göre belirlenir. Hesaplarda stok devir hızı tüketilen miktarın ortalama stoka oranıdır; örneğin ortalama stok 400 adet ve tüketim 2400 adet ise 2400 / 400 işlemi yılda 6 tur verir. Fire oranı, 400 kutuluk girişte 20 kutu fire edildiyse 20 / 400 işlemiyle %5 olarak bulunur. Nakliyede araç temizliği yükleme öncesinde denetlenir ve araçtaki sıcaklık kaydı tutulur; 1400 km'lik rota saatte 70 km hızda 1400 / 70 işlemiyle 20 saat sürer. Teslim alma…
Çözümlü mini örnek 1
Bir depoda ortalama stok 400 adettir ve yıllık tüketim 2400 adettir. Stok devir hızı yılda kaçtır?
Adım 3: Sonuç yorumlanır: devir hızı yılda 6 tur olarak bulunur.
Çözümlü mini örnek 2
Bir depoda 400 kutu ürün giriş yapmış, ay sonunda 20 kutu fire edilmiştir. Fire oranı yüzde kaçtır?
Adım 3: Yüzdeye çevrilir: sonuç yüzde 5 fire oranı olarak bulunur.
Sık yapılan hatalar
- Depoda en yeni ürünü önce çıkarmak: Bu uygulama, raf ömrünü tamamlamış ürünlerin depoda birikmesine ve fireye yol açar. Doğru uygulama ilk üretim tarihi biten ürünü ilk çıkarmaktır.
- Taşıma aracının temizliğini ürün yüklenmeden sonra denetlemek: Denetim yükleme öncesinde yapılmalıdır; kirli araç ürünü yüklenmeden önce uygun olmayan bir araç olarak değerlendirilmelidir.
- Hasarlı ürünü doğrudan stoğa almak: Hasarlı ambalajlı ürün sağlam üründen ayrılmalı ve karantina alanında değerlendirilmelidir.
İlgili konular
Sıradaki adım
Tam anlatımKonuyu tam anlatımıyla okuKonu anlatımı, kazanımlar ve örnekler tek sayfada.Konu anlatımları hesapsız okunur. Quiz, slayt ve deneme için hesap gerekir.
DersTeders ile devam et
Gıda Teknolojisi · 11. Sınıf için çalışma yolu
- OkuKonu anlatımını bu sayfada bitir.
- Soru çözÖrnekleri çöz, cevabı açıklamayla karşılaştır.
- Quiz ile pekiştirHesapla kendini ölç.
Konu anlatımları hesapsız okunur; quiz, slayt ve deneme için hesap gerekir.