Gıda Zinciri ve İzlenebilirlik nedir?

Bu konuda neler öğreneceksin?

• Gıda zincirinin halkalarını sıralar ve her halkada oluşabilecek bulaşma riskini belirtir.
• Parti numarasının ürünü tanıttığı işlevini açıklar ve ambalajla kayıt arasındaki eşleştirmeyi yapar.
• Kimlik, süreç, uygunluk ve teslim kayıtlarını türlerine göre sınıflandırır.
• Sıcaklık, süre ve nem ölçümlerini düzenli aralıklarla kaydeder ve sapma olursa düzeltme faaliyeti başlatır.
• Tüketici bildiriminden hareketle ürünün kaynağına dönen geri çağırma sürecini uygular.

Anahtar fikirler

• Zincir tarla ya da üretim alanıyla başlar; ilk halka ile son halka arasında bağ kurulmazsa bütün kayıtlar havada kalır.
• Parti numarası hem ambalaj üzerinde hem de kayıt defterinde bulunmalı ve aynı numarayı taşımalıdır.
• Aynı anda üretilen ürünler tek parti kabul edilir; aynı ürünün farklı partileri birbirine karıştırılmaz.
• Sıcaklık, süre ve nem kayıtları düzenli aralıklarla ve işlem anında alınır.
• Tüketici bildirimi kayda geçirilmeden geri çağırma süreci başlatılamaz.
• Sapma tespit edildiğinde düzeltme faaliyeti açılır ve sonucu yeniden ölçümle kanıtlanır.

Konunun özeti

İzlenebilirlik, gıdanın hangi aşamada, ne zaman ve hangi koşullarda üretildiğinin kayıtlarla belirlenebilmesidir. Bu kayıtlar dört başlıkta toplanır: kimlik, süreç, uygunluk ve teslim kayıtları. Ürünün kimliğini parti numarası taşır; aynı anda ve aynı koşullarda üretilen ürünler tek parti sayılır ve bu numara hem ambalajda hem defterde aynı biçimde bulunur. Sıcaklık, süre ve nem değerleri düzenli aralıklarla, işlem anında kaydedilir. Tüketiciden gelen bir bildirim, parti numarasından başlanarak kayıtlarla eşleştirilir; teslim kaydından o partiden etkilenen müşteriler bulunur, numune alınıp analiz edilir ve sonuç yazılı olarak bildirilir. Kayıt tutmayan bir zincirde sorunun kaynağına…

Sık yapılan hatalar

• Parti numarasını yalnızca kâğıt defterde tutmak: Defterdeki numara ambalaj üzerinde yoksa ürün ile kayıt arasında bağ kurulamaz ve hangi kutunun hangi kayda ait olduğu ileride kanıtlanamaz.
• Kayıtları hafta sonunda toplu biçimde doldurmak: Toplu yazımda ölçülen koşul ile yazılan koşul aynı olmaz; bu yüzden kayıt kanıt değerini yitirir.
• Tek partiden gelen ürünlerin kontrolünü atlamak: Küçük partiler denetimde genellikle gözden kaçırıldığı için hata en çok bu grupta ortaya çıkar.

İlgili konular

• Hijyen Kavramı
• HACCP
• Gıdada pH ve Su Aktivitesi
• Üretim Reçetesi, Verim ve Randıman Hesabı
• El Yıkama