Mikrobiyolojik Kalite İzleme ve Değerlendirme nedir?
Gıda Teknolojisi · 12. Sınıf · Konu 17
Tahmini okuma süresi: 5 dk
Kısa cevap
Bu konuda neler öğreneceksin?
- Mikrobiyolojik kalite kontrolünde kullanılan gösterge kavramını açıklar.
- Gıda numunesi ve sürüntü numunesi arasındaki farkı ayırt eder.
- Numune alma dilimini ve oranını hesaplar, analiz sonucunu kabul kriteriyle karşılaştırarak karar verir.
- Sonuç kayıtlarını tablo hâline getirir ve sapmaları yorumlar.
- Laboratuvarda biyogüvenlik kurallarına uygun çalışır.
Anahtar fikirler
- Mikrobiyolojik analizde numunenin temsil gücü, sonucun güvenilirliğini belirler.
- Sonuç, uygulanan analiz yöntemiyle birlikte raporlanmalıdır.
- Ölçüm değeri kabul sınırıyla karşılaştırılarak karar verilir, uyarı sınırı izlemeye alınır.
- Aynı partiden alınan numuneler birbirinden bağımsız değerlendirilmelidir.
- Sonuçlar düzenli aralıklarla karşılaştırılarak eğilimler izlenmelidir.
- Laboratuvarda kullanılan besiyeri, koşul ve cihaz bilgileri kayıt altına alınmalıdır.
Konunun özeti
Yüzde kayıp formülü (Başlangıç sayımı − İşlem sonrası sayım) ÷ Başlangıç sayımı × 100 ile hesaplanır; 100000 sayımdan 2000'e düşen partide kayıp %98 olarak bulunur. Log indirgeme ise ondalık logaritma farkıdır. Dilim oranı (incelenen kutu ÷ parti kutusu × 100) numunenin temsil gücünü belirler. Kabul sınırı altında kalan sonuçlar kabul, aralıktaki sonuçlar ise izleme ve kök neden araştırması gerektirir. Numune künyesi, yöntem, sonuç ve tarih birlikte kaydedilmediğinde analiz denetlenebilir olmaktan çıkar.
Çözümlü mini örnek 1
Bir süt partisinde işlem öncesi sayım 100000 canlı hücre, işlem sonrası sayım 2000 canlı hücre olarak bulunmuştur. Kalite kaybı yüzde kaçtır?
Oran yüzde olarak yazılarak sonuç rapora aktarılır.
Çözümlü mini örnek 2
Bir üründe başlangıç canlı sayısı 50000, işlem sonrası sayım 500 olarak bulunmuştur. Kaç log indirgeme gerçekleşmiştir?
İki logaritma arasındaki fark hesaplanır.
Sık yapılan hatalar
- Ondalık değeri yüzde sanmak: Oran sonucu 0,20 çıktığında doğrudan 0,20 yazılır, yanlışlıkla yüzde işareti eklenirse sonuç on kat küçük gösterilir.
- Log ile yüzde karıştırmak: Log indirgeme ile yüzde azalma farklı büyüklükleri ifade eder; ondalık taban kullanılmadığında indirgeme değeri hatalı çıkar.
- Dilim paydasını değiştirmek: Dilim oranı hesabında incelenen kutu yerine toplam kutu sayısı kullanılırsa oran olduğundan büyük bulunur.
İlgili konular
Sıradaki adım
Tam anlatımKonuyu tam anlatımıyla okuKonu anlatımı, kazanımlar ve örnekler tek sayfada.Konu anlatımları hesapsız okunur. Quiz, slayt ve deneme için hesap gerekir.
DersTeders ile devam et
Gıda Teknolojisi · 12. Sınıf için çalışma yolu
- OkuKonu anlatımını bu sayfada bitir.
- Soru çözÖrnekleri çöz, cevabı açıklamayla karşılaştır.
- Quiz ile pekiştirHesapla kendini ölç.
Konu anlatımları hesapsız okunur; quiz, slayt ve deneme için hesap gerekir.