Kalite Kontrol ve Kabul Kriterleri nedir?

Bu konuda neler öğreneceksin?

• Kalite kontrolünde parti kavramını açıklar ve kabul kriterini tanımlar.
• Partiyi temsil eden numune alma planını tasarlar ve numuneleri birleştirir.
• Analiz sonucunu kabul sınırıyla karşılaştırarak kabul ya da ret kararı verir.
• Ret edilen partiyi imha ya da düzeltme sürecinde izler ve gerekçeyi yazar.
• Numune künyesi, yöntem, sonuç ve kararı içeren değerlendirme kaydını oluşturur.

Anahtar fikirler

• Numune, partiyi temsil edecek biçimde birbirinden ayrı yerlerden ve rastgele seçilerek alınır.
• Kabul kriteri analiz yöntemiyle birlikte tanımlanır; yöntem değişirse sınır da değişir.
• Ret edilen parti imha ya da düzeltme sürecine alınır ve kararın gerekçesi yazılır.
• Kabul edilen parti de saklama koşuluna göre izlenmeye devam eder, izleme kaydı açılır.
• Analiz sonuçları numune künyesi ve tarih bilgisiyle birlikte kaydedilir.
• Kontrol kültürleri ve paralel analiz olmadan verilen sonuç karar dayanağı sayılmaz.

Konunun özeti

Partiyi temsil eden farklı noktalardan numune alınır, künyesi partiyle eşleştirilir. Sonuç, aynı yöntemin kabul sınırıyla karşılaştırılır. Sınır altında kalan parti kabul, üstünde imha ya da düzeltmeye alınır. Gerekçeli karar saklanır.

Sık yapılan hatalar

• Tek noktadan alınan numuneyi temsilî saymak: Partinin bir ucundan gelen numune akışın tamamını yansıtmaz; farklı noktalardan pay alınmadan verilen kararın temsil gücü düşük kalır.
• Yöntemsiz sınırla karşılaştırmak: Farklı yöntemle elde edilen sayılar birbiriyle doğrudan kıyaslanamaz; her sonuç kendi yönteminin sınırıyla değerlendirilmelidir.
• Ret kararını sözlü bırakmak: Gerekçesi yazılmayan ret kararı denetlenemez ve o partiyle ilgili sonraki sorumluluk dayanağı oluşmaz.

İlgili konular

• Numune Alma
• Ekme ve Sayım
• Bakteriyolojik Sayım Yöntemleri
• Gıda Güvenliği ve HACCP Sistemi
• Karbonhidrat ve Protein
• Yağ ve Vitamin