Ekme ve Sayım nedir?

Bu konuda neler öğreneceksin?

• Ekme ve Sayım ile ilgili temel kavramları açıklar.
• Ekme ve Sayım konusunun Gıda Mikrobiyolojisi dersi içindeki yerini ve önemini belirtir.
• Konuyla ilgili araç, gereç ve malzemeleri amacına uygun seçer.
• İş sağlığı ve güvenliği kurallarına uygun çalışır.
• Öğrendiği bilgi ve becerileri atölye/iş yeri uygulamalarında kullanır.

Anahtar fikirler

• Aseptik koşullar numune almayı gerektirir.
• Petri kabında koloni sayımı yapılır.
• Toplam canlı sayısı hijyen göstergesidir.
• Seyreltici steril ve izotoniktir; numune bekletilmeden seyreltilip ekilir.
• 30 altı ve 300 üstü kolonili plakalar sayılamaz, uygun seyreltmeyle tekrarlanır.
• Toplu (kesintisiz, confluent) koloni gelişimi sayılamaz; daha yüksek seyreltme gerekir.

Konunun özeti

Aseptik koşullar numune almayı gerektirir. Petri kabında koloni sayımı yapılır. Toplam canlı sayısı hijyen göstergesidir. Bu bilgiler uygulama ve iş güvenliği kurallarıyla birlikte pekiştirilmelidir.

Sık yapılan hatalar

• Ekme ve Sayım ile ilgili kavramları birbirine karıştırmak: Temel kavramları tablo veya zihin haritasıyla ayırt et.
• Uygulamada standartlara ve iş güvenliği kurallarına uymamak: Her adımda güvenlik ve kalite kurallarını uygula.
• Kullanılan araç-gereci amacına uygun seçmemek ve bakımını ihmal etmek: Doğru ekipmanı seç, kullanım öncesi ve sonrası kontrol et.

İlgili konular

• Ekmek ve Sirke
• Salamura ve Konserve Üretimi
• Numune Alma
• Bakteriyolojik Sayım Yöntemleri
• Kalite Kontrol ve Kabul Kriterleri
• Gıda Güvenliği ve HACCP Sistemi