Ürün Güvenliği Tehlike Analizi nedir?

Bu konuda neler öğreneceksin?

• Tehlike türlerini biyolojik, kimyasal, fiziksel ve alerjen olarak sınıflandırır.
• Risk değerlendirmesinde olasılık ve şiddet derecelerini hesaplar.
• Kritik kontrol noktasını belirler ve kontrol sınırı belirler.
• Düzeltici faaliyet ile doğrulama arasındaki farkı açıklar.
• Parti numarasıyla izlenebilirlik zincirini kurar.

Anahtar fikirler

• Tehlikeler biyolojik, kimyasal, fiziksel ve alerjen başlıklarında sınıflandırılır.
• Risk değeri, olasılık ile şiddetin çarpımı olarak hesaplanır.
• Kritik kontrol noktasında önceden ölçüm yöntemi, sınır, sıklık ve düzeltici faaliyet yazılır.
• Sınır dışı sonuçta önce yeniden ölçüm yapılır, doğrulanır, sonra karar verilir.
• Düzeltici faaliyet sorunu giderir, doğrulama giderimin işe yaradığını test eder.
• Parti numarası tüm üretim ve sevkiyat kayıtlarında aynı biçimde kullanılır.

Konunun özeti

Risk değeri = olasılık derecesi × şiddet derecesi bağıntısıyla hesaplanır; 3 × 4 = 12 puan risk değeri bulunur ve bu değer eylem eşiğiyle karşılaştırılır. Kontrol sınırı hedef değere toleransın eklenmesiyle bulunur; hedef pH 4,5 ve tolerans ±0,2 iken üst sınır 4,7 olur. Sınır dışı sonuçta önce yeniden ölçüm yapılır ve doğrulanır. Düzeltici faaliyet sorunu giderir, doğrulama giderimin işe yaradığını test eder. Uygunsuzluk oranı = uygunsuz kontrol sayısı ÷ toplam kontrol sayısı × 100 ile izlenir; 3 ÷ 40 × 100 = %7,5 oran bulunur. Parti numarası, hammadde kabulünden sevkiyata kadar tüm kayıtlarda aynı değeri taşıyan ortak anahtardır. Analiz, ürün veya proses değiştiğinde güncellenir.

Sık yapılan hatalar

• Risk değerinde dereceleri toplamak: Toplama yöntemi, yüksek şiddetli ama seyrek görülen tehlikeleri olduğundan küçük gösterir; çarpım kullanılmalıdır.
• Sınır dışı sonuçta doğrudan ürünü elemek: Ölçüm hatası ihtimali vardır; önce durum yeniden ölçülmeli ve doğrulanmalıdır.
• Düzeltmeyi doğrulama yerine geçirmek: Düzeltme uygulanmış olabilir ancak etkisi kanıtlanmamış olabilir; iki adım ayrı kaydedilir.

İlgili konular

• Üretim Hijyeni
• Güvenlik
• Üretim Planlama ve Kapasite
• Gıda Laboratuvar Analizleri
• Ambalaj ve Etiketleme Uyumu
• Soğuk Zincir ve Sevkiyat