Üretim Planlama ve Kapasite nedir?

Bu konuda neler öğreneceksin?

• Teorik ve gerçek kapasite kavramlarını açıktan ayırt eder.
• Verim, hat verimi ve kapasite kullanım oranını hesaplar.
• Üretim hattındaki darboğazı belirler ve darboğazın hattaki etkisini açıklar.
• Parti büyüklüğünü üretim koşullarına göre planlar.
• Sapma durumunda üretim programını yeniden düzenler.

Anahtar fikirler

• Teorik kapasite ile gerçek kapasite arasındaki fark verim kaybı olarak izlenir.
• Darboğaz, hattın toplam hızını belirleyen en yavaş ünitedir.
• Ürün değişimi ve temizlik süreleri hesaba katılmadan yapılan plan eksik kalır.
• Parti büyüklüğü, ürün çeşitliliği ile stok riski arasında dengelenir.
• Sapma anında hattın hızı ve ürün sırası yeniden değerlendirilir.
• Ambalaj ve yardımcı malzeme ihtiyacı da üretim planıyla birlikte hesaplanır.

Konunun özeti

Teorik kapasite = saatlik üretim hızı × çalışma süresi bağıntısıyla bulunur. Verim = gerçek üretim ÷ teorik kapasite × 100 ile hesaplanır; 1080 kg gerçek üretim karşısında 1200 kg teorik kapasitede verim %90 olarak bulunur. Hat verimi = hat çıktısı ÷ hat girişi × 100 ile ölçülür. Vardiya kapasitesi = parti kapasitesi × parti sayısıdır; 450 kg parti ve 2 parti vardiyada 900 kg verir. Tampon süresi, hedef sınır ile başlangıç değeri arasındaki farkın saatlik değişim hızına bölümüdür; 4 °C'den 0,5 °C/saat ısınan yük 8 °C sınırına 8 saatte ulaşır. Hattın toplam hızını sınırlayan ünite darboğazdır ve kapasite artırma çalışmaları önce darboğazda yapılmalıdır. Sapma anında program gözden geçirilir…

Sık yapılan hatalar

• Verimi gerçek üretimin tamamı olarak almak: Verim, gerçek üretimin teorik kapasiteye oranıdır; kapasite paya yazılmazsa verim hesaplanmış olmaz.
• Değişim süresini hesaba katmamak: Ürün değişimi ve temizlik süreleri vardiyadan düşülmeden yapılan plan var olmayan kapasiteyi gösterebilir.
• Darboğazı en çok ürün üreten hat sanmak: Darboğaz, en yüksek çıktı değil; hattın akışını sınırlandıran en düşük kapasiteli ünitedir.

İlgili konular

• Üretim Hijyeni
• Güvenlik
• Ürün Güvenliği Tehlike Analizi
• Gıda Laboratuvar Analizleri
• Ambalaj ve Etiketleme Uyumu