Mevzuat İzleme ve Uyum Çalışması nedir?

Bu konuda neler öğreneceksin?

• Gıda güvenliğini düzenleyen mevzuatın temel amacını ve kapsamını açıklar.
• Üretim izni, gıda güvenilirliği kaydı ve izlenebilirlik kavramlarını ayırt eder.
• Mevzuat değişikliklerini izleyip uyum çalışması planlar.
• Uyum denetimine hazırlık yapar, denetim bulgularını kayda geçirir ve düzeltici faaliyet başlatır.
• Parti ve denetim sayılarını kullanarak uyum göstergelerini hesaplar ve yorumlar.

Anahtar fikirler

• Üretim izni olmadan gıda üretimi yapılamaz ve belge güncel olmalıdır.
• Gıda güvenilirliği kaydı üretim öncesi hazırlık koşullarını belgeler.
• Parti kodu üretim izlenebilirliğinin anahtarıdır ve değiştirilmemelidir.
• Mevzuat değişiklikleri listelenmeli, etki analizi yapılmalı ve termin belirlenmelidir.
• Uygunsuzluklarda sorumlu, termin ve etkinlik kontrolü yazılı olarak tanımlanır.
• Denetim türleri birbirinin yerine geçmez, birlikte uyumu güçlendirir.

Konunun özeti

Uyum göstergeleri sayısal olarak izlenir: 300 partide 9 uygunsuzluk varsa uygunluk oranı 291 ÷ 300 = %97 olur, 4800 partide yüzde 1 hedef azami 48 uygunsuzluğa işaret eder. Denetim başına ortalama uygunsuzluk, toplam uygunsuzluğun toplam denetim sayısına bölünmesiyle, kapsama oranı ise denetlenen partinin toplam partide bölünmesiyle bulunur. Kritik uygunsuzluk oranı az sayıda olsa bile sonucu ağırlaştırır. Tespit edilen her uygunsuzluk kayda geçirilir, kök nedeni bulunur, sorumlusu ve termini yazılır ve etkinlik kontrolüyle kapatılır.

Sık yapılan hatalar

• Parti kodu değiştirmek: Parti kodu üretim izlenebilirliğinin anahtarıdır; her parti için benzersiz ve değişmez biçimde kullanılmalıdır, aksi hâlde hangi partinin etkilendiği belirlenemez.
• Mevzuat değişikliğini yalnızca okumak: Değişiklik okunmuş olsa bile uygulamaya etkisi analiz edilip belge, eğitim ve kontrol noktaları güncellenmezse uygunsuzluk kaçınılmazdır.
• Düzeltmeyi termin vermeden kapatmak: Sorumlu ve süre belirlenmeden kapatılan faaliyetler takip edilemez ve aynı uygunsuzluk yeniden ortaya çıkar.

İlgili konular

• Ambalaj Malzemesi ve Ürün Koruma
• Kalite Yönetim Sistemi ve Dokümantasyon
• Üretim Verimi ve Fire Analizi
• Uzmanlaşma
• Girişim
• Stok Yönetimi ve Depo Çıkış Kuralları