Katkı Maddeleri nedir?

Bu konuda neler öğreneceksin?

• Katkı Maddeleri ile ilgili temel kavramları açıklar.
• Katkı Maddeleri konusunun Gıda Kimyası dersi içindeki yerini ve önemini belirtir.
• Konuyla ilgili araç, gereç ve malzemeleri amacına uygun seçer.
• İş sağlığı ve güvenliği kurallarına uygun çalışır.
• Öğrendiği bilgi ve becerileri atölye/iş yeri uygulamalarında kullanır.

Anahtar fikirler

• Her gıda katkısının bir E numarası vardır ve JECFA tarafından güvenliği değerlendirilir
• Koruyucu maddeler asidik ortamda (pH<4.5) en etkilidir
• Antioksidanlar yağların oksidasyonunu ve ransiditeyi önler
• Emülgatörler su ve yağın homojen karışmasını sağlar
• E kodu, maddenin kimliğini standartlaştırır; etikette kod ya da izinli ad kullanılabilir.
• ADI, ömür boyu günlük alımda risk beklenmeyen miktarı tanımlar, tek seferlik izin verilen doz değildir.

Konunun özeti

Her gıda katkısının bir E numarası vardır ve JECFA tarafından güvenliği değerlendirilir Koruyucu maddeler asidik ortamda (pH<4.5) en etkilidir Antioksidanlar yağların oksidasyonunu ve ransiditeyi önler Emülgatörler su ve yağın homojen karışmasını sağlar Bu bilgiler uygulama ve iş güvenliği kurallarıyla birlikte pekiştirilmelidir.

Sık yapılan hatalar

• Katkı Maddeleri ile ilgili kavramları birbirine karıştırmak: Temel kavramları tablo veya zihin haritasıyla ayırt et.
• Uygulamada standartlara ve iş güvenliği kurallarına uymamak: Her adımda güvenlik ve kalite kurallarını uygula.
• Kullanılan araç-gereci amacına uygun seçmemek ve bakımını ihmal etmek: Doğru ekipmanı seç, kullanım öncesi ve sonrası kontrol et.

İlgili konular

• Su Aktivitesi
• Mineraller
• Gıdalarda pH Değişimi ve Denge
• Etkileri
• Renklendirici ve Koku Vericiler
• Nem ve Kül