Etkileri nedir?

Bu konuda neler öğreneceksin?

• Etkileri ile ilgili temel kavramları açıklar.
• Etkileri konusunun Gıda Kimyası dersi içindeki yerini ve önemini belirtir.
• Konuyla ilgili araç, gereç ve malzemeleri amacına uygun seçer.
• İş sağlığı ve güvenliği kurallarına uygun çalışır.
• Öğrendiği bilgi ve becerileri atölye/iş yeri uygulamalarında kullanır.

Anahtar fikirler

• Katkı maddeleri raf ömrü ve lezzeti korur.
• Koruyucular mikrobiyal bozulmayı önler.
• Katkılar yasal sınırlarda kullanılmalıdır.
• Vücut ağırlığı düşük olan çocuklar kg başına daha yüksek maruz kalır; risk değerlendirmesinde ayrı ele alınır.
• Sülfit duyarlı bireylerde sülfit içeren ürünler solunum sıkıntısına yol açabilir.
• ADI değerinin günlük tüketimle karşılaştırılması, güvenliğin somut ölçütüdür.

Konunun özeti

Katkı maddeleri raf ömrü ve lezzeti korur. Koruyucular mikrobiyal bozulmayı önler. Katkılar yasal sınırlarda kullanılmalıdır. Bu bilgiler uygulama ve iş güvenliği kurallarıyla birlikte pekiştirilmelidir.

Sık yapılan hatalar

• Etkileri ile ilgili kavramları birbirine karıştırmak: Temel kavramları tablo veya zihin haritasıyla ayırt et.
• Uygulamada standartlara ve iş güvenliği kurallarına uymamak: Her adımda güvenlik ve kalite kurallarını uygula.
• Kullanılan araç-gereci amacına uygun seçmemek ve bakımını ihmal etmek: Doğru ekipmanı seç, kullanım öncesi ve sonrası kontrol et.

İlgili konular

• Mineraller
• Gıdalarda pH Değişimi ve Denge
• Katkı Maddeleri
• Renklendirici ve Koku Vericiler
• Nem ve Kül
• pH ve Asitlik