Örnek Soru 1 kolay
Aşağıdakilerden hangisi hijyen kavramının doğrudan kapsamına girer?
- A) Personelin el yıkama ve iş kıyafeti kurallarına uyması
- B) Pastörizatör yüzeyinin mikrobiyolojik yükünün ölçülmesi
- C) Tehlike analizi kayıtlarının sistem içinde tutulması
- D) Tedarikçi denetim raporunun hazırlanması
Doğru cevap: A) Personelin el yıkama ve iş kıyafeti kurallarına uyması
Hijyen; temizlik, düzen ve davranış kurallarını kapsar. Personelin el yıkama ve kıyafet kuralları doğrudan hijyen davranışlarıdır; yüzey ölçümü sanitasyon, kayıt ve tedarikçi denetimi gıda güvenliği sisteminin parçalarıdır.
Örnek Soru 2 orta
Tüketimden 1,5 saat sonra 5 kişide kusma ve bulantı başlayan salgının en olası hastalık tipi hangisidir?
- A) Enfeksiyon
- B) Toksiko-enfeksiyon
- C) Intoksinasyon
- D) Kimyasal zehirlenme
Doğru cevap: C) Intoksinasyon
Kısa sürede, 1-6 saat içinde başlayan ve kusmanın ön planda olduğu tablo, gıdada önceden üretilmiş toksinin tüketilmesinden kaynaklanan intoksinasyondur; en sık neden Staphylococcus aureus enterotoksini ve Bacillus cereus emetik toksinidir.
Örnek Soru 3 zor
Bir soğuk dolabın ölçümü 3 °C'den 9 °C'ye yarım saatte çıkmıştır. Ortalama yükselme hızı ve durum değerlendirmesi nedir?
- A) Ürünü ayırıp karantinaya almak ve değerlendirmek
- B) 6 °C/saat, ihlal yoktur
- C) 12 °C/saat, ihlal yoktur
- D) 18 °C/saat, ihlal vardır
Doğru cevap: A) Ürünü ayırıp karantinaya almak ve değerlendirmek
Sıcaklık farkı 9 − 3 = 6 °C'dir; yarım saatte alındığından hız 6 / 0,5 = 12 °C/saattir. Ölçülen 9 °C değeri 5 °C üst sınırını aştığı için ürün hattan ayrılmalı ve güvenilirliği değerlendirilmelidir.