11. SınıfGıda Teknolojisi

Kalite Kavramı — Çalışma Sayfası

Kazanımlar, önemli noktalar ve sık yapılan hatalar tek sayfada.

Bu konuda öğrenecekleriniz

Kalite Kavramı ile ilgili temel kavramları açıklar.
Kalite Kavramı konusunun Gıda Kalite Kontrol dersi içindeki yerini ve önemini belirtir.
Konuyla ilgili araç, gereç ve malzemeleri amacına uygun seçer.
İş sağlığı ve güvenliği kurallarına uygun çalışır.
Öğrendiği bilgi ve becerileri atölye/iş yeri uygulamalarında kullanır.

Kalite tüketici beklentisini karşılamaktır.
ISO 22000 gıda güvenliği standardıdır.
İzlenebilirlik ürün geçmişini gösterir.
Dış arıza maliyeti iade, şikâyet ve itibar kaybını kapsar ve kalite maliyetlerinin en ağır kalemidir.
Cp değeri süreç merkezini gözetmez; merkezlemeyi Cpk ölçer.

Kalite tüketici beklentisini karşılamaktır.
ISO 22000 gıda güvenliği standardıdır.
İzlenebilirlik ürün geçmişini gösterir.
Cp = (üst sınır − alt sınır) / (6 × standart sapma) biçiminde hesaplanır.
Pareto ilkesi: sorunların büyük bölümü az sayıdaki nedenden kaynaklanır (kabaca yüzde 80-20).

Kalite Kavramı ile ilgili kavramları birbirine karıştırmak: Temel kavramları tablo veya zihin haritasıyla ayırt et.
Uygulamada standartlara ve iş güvenliği kurallarına uymamak: Her adımda güvenlik ve kalite kurallarını uygula.
Kullanılan araç-gereci amacına uygun seçmemek ve bakımını ihmal etmek: Doğru ekipmanı seç, kullanım öncesi ve sonrası kontrol et.
Cp ile Cpk'yi eş anlamlı sanmak: Cp yalnızca yayılımı, Cpk ise yayılıma ek olarak süreç merkezinin sınır merkezinden sapmasını da hesaba katar.
Yaygın hata 5: Kalite Kavramı konusunda dikkat edilmesi gereken nokta 5.

Kalite Kavramı konusunu atölye ve iş yeri uygulamalarıyla pekiştir.
Önemli noktaları kısa notlar hâlinde çıkarıp düzenli tekrar et.
Uygulama öncesi iş güvenliği kontrol listesini gözden geçir.
Cp sorularında önce sınır genişliğini, sonra 6σ'yı yaz; iki adımı karıştırırsan oran ters döner.

Bu sayfayı okuduktan sonra konu anlatımını tekrar oku ve kendi cümlelerinle özetle.