12. SınıfGıda Teknolojisi
Kayıt Tutma — Çalışma Sayfası
Kazanımlar, önemli noktalar ve sık yapılan hatalar tek sayfada.
Bu konuda öğrenecekleriniz
- Kayıt Tutma ile ilgili temel kavramları açıklar.
- Kayıt Tutma konusunun İşletmelerde Mesleki Eğitim dersi içindeki yerini ve önemini belirtir.
- Konuyla ilgili araç, gereç ve malzemeleri amacına uygun seçer.
- İş sağlığı ve güvenliği kurallarına uygun çalışır.
- Öğrendiği bilgi ve becerileri atölye/iş yeri uygulamalarında kullanır.
Önemli noktalar
- Üretim izlenebilirlik kaydı tutar.
- HACCP planı uygulanır.
- Soğuk zincir korunur.
- Kayıtlar zamanında ve silinmez biçimde doldurulur; sonradan doldurma tespit edilebilir.
- İzlenebilirlik denemesi ürünün her iki yönde takibini doğrular.
Formüller ve kurallar
- Üretim izlenebilirlik kaydı tutar.
- HACCP planı uygulanır.
- Soğuk zincir korunur.
- Üç vardiyada bir kayıt: günde 3 sıcaklık kaydı; 30 günde 90 kayıt.
- Parti numarası, tüm kayıtlarda ortak anahtardır.
Sık yapılan hatalar
- Kayıt Tutma ile ilgili kavramları birbirine karıştırmak: Temel kavramları tablo veya zihin haritasıyla ayırt et.
- Uygulamada standartlara ve iş güvenliği kurallarına uymamak: Her adımda güvenlik ve kalite kurallarını uygula.
- Kullanılan araç-gereci amacına uygun seçmemek ve bakımını ihmal etmek: Doğru ekipmanı seç, kullanım öncesi ve sonrası kontrol et.
- Kayıdı vardiya sonunda toplu doldurmak: Ölçüm değerlerinin zamanında kaydedilmemesi denetimde uygunsuzluk sayılır ve izlenebilirlik zinciri bozulur.
- Yaygın hata 5: Kayıt Tutma konusunda dikkat edilmesi gereken nokta 5.
Hızlı tekrar ipuçları
- Kayıt Tutma konusunu atölye ve iş yeri uygulamalarıyla pekiştir.
- Önemli noktaları kısa notlar hâlinde çıkarıp düzenli tekrar et.
- Uygulama öncesi iş güvenliği kontrol listesini gözden geçir.
- Kayıt adedi sorularında ölçüm sıklığını gün sayısıyla çarp; vardiya sayısını karıştırma.
Kendini dene
Bu sayfayı okuduktan sonra konu anlatımını tekrar oku ve kendi cümlelerinle özetle.