11. SınıfGıda Teknolojisi
Standartlar — Çalışma Sayfası
Kazanımlar, önemli noktalar ve sık yapılan hatalar tek sayfada.
Bu konuda öğrenecekleriniz
- Standartlar ile ilgili temel kavramları açıklar.
- Standartlar konusunun Gıda Kalite Kontrol dersi içindeki yerini ve önemini belirtir.
- Konuyla ilgili araç, gereç ve malzemeleri amacına uygun seçer.
- İş sağlığı ve güvenliği kurallarına uygun çalışır.
- Öğrendiği bilgi ve becerileri atölye/iş yeri uygulamalarında kullanır.
Önemli noktalar
- Türk Gıda Kodeksi gıda üretimi için standartları belirler
- Etiketleme kuralları zorunludur, tüm bilgiler yer almalıdır
- Her katkının belirli kullanım limiti vardır
- Codex Alimentarius FAO ve WHO bünyesinde önerisel standartlar hazırlayan uluslararası bir kuruluştur.
- Test metodu standardı analizin hangi adımlarla yapılacağını tanımlar ve sonuçlara resmiyet kazandırır.
Formüller ve kurallar
- Türk Gıda Kodeksi gıda üretimi için standartları belirler
- Etiketleme kuralları zorunludur, tüm bilgiler yer almalıdır
- Her katkının belirli kullanım limiti vardır
- HACCP yedi prensipten oluşur; kritik kontrol noktası, kritik sınır, izleme ve doğrulama bu prensiplerin ana öğeleridir.
- ISO 22000 gıda güvenliği yönetim sistemi, ISO 9001 kalite yönetim sistemi standardıdır.
Sık yapılan hatalar
- Standartlar ile ilgili kavramları birbirine karıştırmak: Temel kavramları tablo veya zihin haritasıyla ayırt et.
- Uygulamada standartlara ve iş güvenliği kurallarına uymamak: Her adımda güvenlik ve kalite kurallarını uygula.
- Kullanılan araç-gereci amacına uygun seçmemek ve bakımını ihmal etmek: Doğru ekipmanı seç, kullanım öncesi ve sonrası kontrol et.
- Türk Gıda Kodeksi'ni tek bir standart sanmak: Kodeks, tebliğlerden oluşan bir mevzuat bütünüdür; ürünlerin tamamı için tek parça bir standart değildir.
- Yaygın hata 5: Standartlar konusunda dikkat edilmesi gereken nokta 5.
Hızlı tekrar ipuçları
- Standartlar konusunu atölye ve iş yeri uygulamalarıyla pekiştir.
- Önemli noktaları kısa notlar hâlinde çıkarıp düzenli tekrar et.
- Uygulama öncesi iş güvenliği kontrol listesini gözden geçir.
- Standart sorularında standardın kapsamını soru: ürün mü, test metodu mu, yönetim sistemi mi; kapsamı bilirsen cevap kendiliğinden gelir.
Kendini dene
Bu sayfayı okuduktan sonra konu anlatımını tekrar oku ve kendi cümlelerinle özetle.