Kalite Kontrol ve Kabul Kriterleri — Çalışma Sayfası

Bu konuda öğrenecekleriniz

• Kalite kontrolünde parti kavramını açıklar ve kabul kriterini tanımlar.
• Partiyi temsil eden numune alma planını tasarlar ve numuneleri birleştirir.
• Analiz sonucunu kabul sınırıyla karşılaştırarak kabul ya da ret kararı verir.
• Ret edilen partiyi imha ya da düzeltme sürecinde izler ve gerekçeyi yazar.
• Numune künyesi, yöntem, sonuç ve kararı içeren değerlendirme kaydını oluşturur.

Önemli noktalar

• Numune, partiyi temsil edecek biçimde birbirinden ayrı yerlerden ve rastgele seçilerek alınır.
• Kabul kriteri analiz yöntemiyle birlikte tanımlanır; yöntem değişirse sınır da değişir.
• Ret edilen parti imha ya da düzeltme sürecine alınır ve kararın gerekçesi yazılır.
• Kabul edilen parti de saklama koşuluna göre izlenmeye devam eder, izleme kaydı açılır.
• Analiz sonuçları numune künyesi ve tarih bilgisiyle birlikte kaydedilir.
• Kontrol kültürleri ve paralel analiz olmadan verilen sonuç karar dayanağı sayılmaz.
• Süreklilik izlenen numunelerde aynı yöntem ve aynı sınır her çalışmada korunur.

Formüller ve kurallar

• Kabul kararı: ölçülen değer, aynı yöntemle tanımlanmış kabul sınırının altındaysa parti kabul edilir.
• Ret kararı: ölçülen değer sınırın üstündeyse parti ret edilir, imha ya da düzeltme sürecine alınır.
• Numune alma deseni: bir partiden farklı noktalardan seçilen eşit payların birleşimidir.
• Karar kaydı asgari kümesi: parti numarası, tarih, numune noktaları, yöntem, sonuç, karar ve imza.
• Kontrol çeşitleri: boş kontrol ortamı, pozitif kontrol işlemi, paralel analiz tekrar edilebilirliği denetler.
• Düzeltme sonrası tekrar: işlem uygulandıktan sonra analiz yenilenir ve kayıtta ayrı satır açılır.
• Sevkiyat koşulu: analiz sonucu kesinleşmeden parti taşıma zincirine bırakılmaz.

Sık yapılan hatalar

• Tek noktadan alınan numuneyi temsilî saymak: Partinin bir ucundan gelen numune akışın tamamını yansıtmaz; farklı noktalardan pay alınmadan verilen kararın temsil gücü düşük kalır.
• Yöntemsiz sınırla karşılaştırmak: Farklı yöntemle elde edilen sayılar birbiriyle doğrudan kıyaslanamaz; her sonuç kendi yönteminin sınırıyla değerlendirilmelidir.
• Ret kararını sözlü bırakmak: Gerekçesi yazılmayan ret kararı denetlenemez ve o partiyle ilgili sonraki sorumluluk dayanağı oluşmaz.
• Düzeltilmiş partiyi analiz etmeden kabul etmek: Isıl işlem gibi bir düzeltme sonrasında yeniden analiz yapılmadan parti serbest bırakılırsa ölçüm kanıtı eksik kalır.
• Sonucu kayda geçirirken birimi atlamak: Raporlanan değerin birimi belirtilmezse sonuç, başka bir gıda ya da yöntemle karşılaştırılabilir bir görünüm kazanır.
• Kontrol analizlerini atlamak: Boş kontrol ve paralel analiz yapılmadan raporlanan sonuçta ortam kirliliği ile işlem hatası birbirinden ayırt edilemez.

Hızlı tekrar ipuçları

• Numune alma planını analizden önce yazın; hangi yöntemin hangi sınırla karşılaştırılacağını baştan belirleyin.
• Karar belgesine yalnız sonucu değil, sonucun çıktığı numune künyesini de ekleyin.
• Sınırın hemen üzerinde kalan sonuçlarda analizi tekrarlamak, tek seferlik ölçüm hatasını ortaya çıkarır.
• Ret kararı verirken imha ve düzeltme seçeneklerini gıdanın niteliğine göre birlikte değerlendirin.
• Kabul edilen partilerin saklama kayıtlarını düzenli aralıklarla denetleyin, koşul sapması üretimde oluşabilir.
• Aynı parti için tekrar eden analizlerde yöntemi değiştirmeyin, aksi hâlde karşılaştırma yapılamaz.

Kendini dene

Bu sayfayı okuduktan sonra konu anlatımını tekrar oku ve kendi cümlelerinle özetle.

Konu anlatımına dön · Hesap aç, ilerlemen kaydedilsin